Liigu põhisisu juurde
Liitu ootenimekirjaga

kasvatame restoranide kasumlikkust Woltis ja Boltis

müük kasvab, aga kasum mitte? me parandame selle.

broneeri tasuta strateegiakõne

Brändid nagu Gotsu, Brööder Kebab, Reval Cafe, Kolm Tilli jt on usaldanud meid oma delivery platvormide väljamakseid kasvatama.

  • Brööder Kebab
  • Tokumaru
  • Gotsu
  • Da Vinci
  • Kolm Tilli
  • Burger Stop
  • Martens
  • Kebab Stop
  • Barbara
  • Reval Cafe
  • Duckface
  • Statka
  • Taiko Sushi
  • Rööm
  • Krust
  • Curry Stop
  • Wok Stop
  • Cactus Bar
  • Raba
  • Uulits
  • Kauss
  • Pizzakiosk

Kasumlik müük delivery platvormidel on võimalik - Wolt ja Bolt ei ole Sinu vaenlased. Kahjumlik müük platvormil saab alguse halvast planeerimisest. Kui platvormid söövad marginaali ära ning lojaalseid kliente napib, siis 86d Consulting OÜ loob sinu ettevõttele strateegia selleks, et iga delivery platvormi tellimus toodaks kasumit.

Keskmine tulemus: +10-30% lisakäivet, keskmine ostukorv +15-40%, marginaal +5-10 pp 6-12 nädalaga.

Tunned huvi, kas sinu restoran võiks teenida rohkem kasumit juba järgmisel kuul? Esimesed 30 minutit on tasuta. Pole edasist kohustust koostööks. Varasemad koostööpartnerid - Gotsu, Da Vinci ja Brööder Kebab kinnitavad, et mudel toob päriselt tulemusi!

01teenused

5-sammuline 86d mudel restorani müügi ja kasumi kasvuks

Oleme praktikas läbi teinud ja välja töötanud 5-sammulise mudeli, mis kohandub personaalseltt sinu restoraniga. Vali, kust alustada: kasumianalüüs, hinnastamine ja menüü tasuvuse analüüs, lojaalsus, nähtavus platvormidel / kohapeal, automatiseerimine või uued kanalid. Paneme paika tegevusplaani ja liigume samm-sammult mõõdetava tulemuseni.

01

kasumianalüüs ja konkurentsivõime restoranis

  • sisendhinnad & tasuvusanalüüsi mudel
  • müügikanalite tasuvuse analüüs
  • menüü marginaalid

02

lojaalsusprogramm restoranile ja püsiklientide arvu kasv

  • lojaalsusprogrammi loogika
  • kommunikatsioonistrateegia
  • kliendiandmete haldus

03

uute klientide leidmine, müügi ja nähtavuse kasv

  • koduleht & e-pood
  • kampaaniate optimeerimine
  • platvormi nähtavus

04

automatiseerimine ja tööaja tootlikkus restoranides

  • süsteemid & integratsioonid
  • automaatsed töövood
  • andmed ühes kohas

05

uued müügikanalid, virtuaalköögid & kontseptsioonid

  • virtuaalköögi kontseptsioon
  • laienemine & uued turud
  • tasuvusläve plaan
86'd

vali sobiv samm, kust alustada – broneeri tasuta strateegiakõne ja paneme paika 30–60 päeva plaani.

broneeri tasuta kõne

02meist

86d Consulting – HoReCa kasumlikkus delivery-platvormidel

meie teekond ja visioon

asutaja kommentaar

Alustasime 2024. aastal lihtsast tagasisidest tulnud tõdemusest: restoranid maksavad delivery platvormidele kõrgeid vahendustasusid ja saavad liiga vähe tagasi. Oleme töötanud platvormide poolel ja näinud siseele - kuidas tasude struktuur ja kampaanialoogikad töötavad. See kogemus andis meile unikaalse vaatenurga. Tänaseks oleme aidanud üle 30 restoranil Baltikumis ja Soomes oma delivery kasumlikkust kasvatada. Iga projekt algab läbipaistvast kasumlikkuse analüüsist ja lõpeb mõõdetavate tulemustega. Me ei müü ilusaid slaide, me ehitame toimivad protsessid, mis toovad kasumit.

“Kasv ei ole sirgjooneline – see on julgus süsteeme ümber ehitada, suhtuda igasse väljakutsesse kui võimalusse, et tugevamalt positsioonilt edasi liikuda.”

— Kristo Siraki, asutaja

metoodika: analüüs → süsteem → automatiseerimine → tasuvus

  1. 1

    Audit: P&L, sisendhinnad, toodete marginaalid, müügikanalite tasuvus

  2. 2

    Tegevusplaan: Hinnastamine,tegevuste kaardistamine kaardistamine, kampaaniad, nähtavus

  3. 3

    Automaatika: POS/CRM vood, e-post/SMS, analüütika

  4. 4

    Mõõdikud: Kasum, kordusost, kliendi eluaegne väärtus - käega katsutavad tulemused 4-12 nädala jooksul

30+

restorani nõustatud

€500K+

lisakäivet genereeritud

8 pp

keskmine marginaali kasv

6 nädalat

esimeste tulemusteni

86d tiim - Kristo Siraki

Koondame oma kogemuse delivery äris, tehnoloogiaettevõttes, tegevuse skaleerimises ning müügis. Meie eesmärk pole presenteerida ilusaid slaide, vaid aidata restoranidel teenida enam kasumit platvormidega koostöös, saada rohkem nähtavust ja suurendada korduvoste.

KS

Kristo Siraki

HoReCa Müügijuhtimine & kasumlikkus

Kristo taust ühendab külalislahkuse ja müügi. Ta on ehitanud ja koolitanud tiime, loonud andmetel põhinevaid kampaaniaid ning kujundanud organisatsiooni kultuuri, kus fookus on nii ettevõtte kui ka inimeste arengul.

soovid platvormidel kasumlikumalt müüa? broneeri tasuta strateegiakõne!

broneeri tasuta kõne

03varasemad koostööd

restoranide tulu- ja tasuvusprojektid – saavutatud tulemused

Aitame restoranidel lahendada põletavaid probleeme – kõrged vahendustasud, vale hinnastamine, halvasti planeeritud kampaaniad, puuduv nähtavus, puudulik menüü ülesehitus ja madal korduvostude arv

86'd

sinu restoran võib olla järgmine

vaata, kuidas saame parandada sinu platvormide müügitulu kasumlikkust

broneeri tasuta kõne
5/5

usaldatud klientide poolt

30+ korda oleme aidanud restoranidel kasumlikkust kasvatada.

mida restoranipidajad 86d kohta ütlevad

Restoranid, kes meiega koostööd on teinud.

Rain Uusküla

Tegevjuht, Da Vinci Restaurants

Platvormide käive oli kaks aastat paigal seisnud. 86d meeskond lõi meile uue menüüstruktuuri, optimeeris kampaaniad ja mõne kuuga nägime +50% platvormikäibe kasvu ning +40% suuremaid väljamakseid. Andmepõhine lähenemine ilma katteta lubadusteta.

Kerttu Sarapuu

Juhataja, Kolm Tilli

Lõpuks ometi keegi, kes räägib meiega ühist keelt. Nad ei müünud meile teooriat, vaid panid süsteemid tööle ja näitasid tulemusi juba esimestel nädalatel. Praktiline, kiire ja numbripõhine lähenemine.

Karl Toom

Kaasasutaja, Brööder Kebab

Kasvasime delivery müüki üle 120% aasta-aastalt. Kampaaniad olid nii hästi optimeeritud, et jõudsime sõna otseses mõttes köögi võimekusega klaaslaeni – pidime elektrisüsteemi välja vahetama, et tellimuste mahuga toime tulla.

04kkk

restorani kasumlikkus – korduma kippuvad küsimused

Restoranide marginaalid, delivery-platvormide tasud, menüü optimeerimine ja lojaalsusprogrammid – vastused, mis põhinevad 30+ restorani andmetel.

HoReCa on lühend sõnadest Hotel, Restaurant, Café/Catering ja tähistab kogu majutus- ja toitlustussektorit. Eestis töötab sektoris üle 25 000 inimese. Tüüpiline puhaskasumimarginaal on 3–9%, mis teeb andmepõhise juhtimise ellujäämise küsimuseks – iga protsendipunkti paranemine mõjutab otseselt ettevõtte elujõulisust.
Menüü inseneeria liigitab tooted kasumlikkuse ja populaarsuse järgi nelja rühma: Tähed (kõrge kasum + populaarsus), Võistlushobused (populaarsed, kuid madala marginaaliga), Mõistatused (kasumlikud, aga madala läbimüügiga) ja Koerad (mõlemad madalad). Eesmärk: toidukulu (COGS) 28–32% piires. Andmetepõhiselt ja targalt ülesehitatud menüü tõstab keskmist marginaali 5–8 protsendipunkti. Delivery-menüü vajab eraldi inseneeriat, sest kulude jaotus erineb kohapealsest.
Müüdud toodete omahinna (COGS) sihtmärk on 28–35% NET-käibest täisteenusega restoranidel ja 25–30% kiirtoidu või delivery-kontseptsioonidel. Valem: (tooraine maksumus ÷ müügihind) × 100. Kui toidukulu ületab 35%, kontrolli esmalt portsjonisuuruseid, tarnijate hindu ja retseptide standardiseerimist. Iga 1% säästu toidukulust läheb otse puhaskasumisse.
Baasvahendustasu on 20–30% tellimusest, kuid tegelik platvormi kulu ulatub 35–50%-ni, kui arvestada kampaaniatasusid ja soodustusi (10–30%), pakendikulu (€0,30–0,80 tellimuse kohta) ja muid turundustegevusi, nt makstud reklaamid. Restoran, mille platvormikäive on €5 000 kuus, saab NET-väljamaksena kätte vaid €2 500–3 500. See ei tähenda, et platvormid on halvad – menüü ja hinnastus peavad olema spetsiaalselt platvormide müügi jaoks ülesehitatud.
Täisteenusega restoranid töötavad tüüpiliselt 3–9% kasumimarginaaliga, kiirtoidu restoranid ja delivery-kontseptsioonid saavutavad optimeeritud protsesside toel 10–15%. Võrdlusnäitajad: toidukulu 28–35%, tööjõud 25–32%, rent 6–10%, platvormitasud 20–30% kanali kohta. Restoranid, mille kasumimarginaal jääb püsivalt alla 5%, kannatavad enamasti vale hinnastamise või müügikanalite strateegia valiku, mitte mahupuuduse tõttu.
Kolm peamist põhjust: (1) menüühinnad ei võta arvesse vahendustasusid – delivery menüü vajab 25–35% kõrgemaid hindu kui kohapealne menüü, (2) liitutakse liiga paljude kampaaniatega, mis söövad kasumlikkust, (3) müüakse madala marginaaliga tooteid ilma kõrge marginaaliga lisamüügiartikliteta (joogid, lisandid, magustoidud). Ainuüksi hinnastuse parandamine tõstab tüüpiliselt 5–10 protsendipunkti kasumlikkust.
Wolti algoritm arvestab: kaugust kliendist, konversioonimäära (vaatamised → tellimused), müügimahtu (populaarsuskoor) ja kliendihinnanguid. Mõjutusvahendid: kvaliteetsed menüüfotod ja kirjeldused,tellimuste vastuvõtumäär üle 95%, lühem valmistusaeg, strateegiline Wolt Ads (maksa-tellimuse-eest mudel) ja kampaaniad madala nõudluse perioodidel. Uued kohad saavad esimesed 60 päeva lisanähtavust – kasuta seda agressiivselt.
Keskmine ostukorv (AOV) määrab, kas kaasamüük platvormidel teenib kasumit või kahjumit pärast kõiki tasusid. Tõhusamad võtted: kombo-pakkumised ( lisab €2–4 rohkem tellimuse kohta), menüüarhitektuur, mis tõstab esile kõrge marginaaliga tooted, strateegilised lisamüügi soovitused (joogid, lisandid, magustoidud), miinimumtellimuse stiimulid ja 'perepaketid' õhtuseks müügiks. Restoranid, kes kujundavad delivery-menüü keskmise ostukorvi kasvatamisele, näevad tüüpiliselt 15–40% kasvu 4–6 nädala jooksul.
5-sammuline metoodika: (1) Kasumlikkuse audit ja menüü marginaalide analüüs, (2) hinnastuse ümberkorraldus müügikanalite kaupa, (3) delivery-platvormide optimeerimine (Wolt/Bolt), (4) lojaalsus- ja kordusostusüsteemid, (5) automatiseerimine ja KPI dashboard'id. Keskmised tulemused: marginaal +8 protsendipunkti, keskmise ostukorvi väärtus +15–40%, lisakäive +10–30% 6–12 nädala jooksul. Iga samm on mõõdetav ja seotud konkreetsete eesmärkidega.
Neli hooba: (1) tõstame keskmise ostukorvi väärtust menüüarhitektuuri ja lisamüügiartiklite kaudu, (2) organiseerime tootevaliku ümber selliselt, et 70%+ tellimustest sisaldab kõrge marginaaliga tooteid, (3) kontrollime kampaaniakulutusi – iga soodustus peab andma positiivse tulemi, (4) ehitame personaalse tellimiskanali (veeb + lojaalsusprogramm), et liigutada 10–20% tellimustest platvormilt restorani enda müügikanalisse. Tüüpiline tulemus: platvormi marginaal paraneb 5–10 protsendipunkti.
Vastus – mõlemad. Platvormid toovad uusi kliente (müügikanal klientide hankimiseks), oma süsteem hoiab need kliendid lojaalsena (kasumi teenimise kanal). Oma tellimiskanal hoiab 100% käibest, annab ligipääsu kliendiandmetele (e-post, telefon, tellimuste ajalugu) ja võimaldab pakkuda personaliseeritud lojaalsusprogrammi. Strateegia: kasuta platvorme uute klientide saamiseks, konverteeri korduvkliendid tellima oma kanalite kaudu lojaalsusstiimulite kaudu. Eesmärk: suunata 15–25% delivery-tellimustest oma kanalisse 6 kuu jooksul.
Targalt disainitud lojaalsusprogramm tõstab kordusostumäära 15–30% ja kliendi eluea väärtust (CLV) 20–40%. Kõige tõhusam mudel väikestele-keskmistele restoranidele: punktipõhised hüved + automatiseeritud e-posti/SMS kliendisuhtlus 3., 7. ja 30. päeval pärast viimast ostu. Oluline eelis: oma kanali lojaalsusprogramm annab sulle kliendiandmed, mida platvormid kunagi ei jaga.
Restoranid raiskavad 4–10% ostetud toidust enne kui toit kliendini jõuab. Uuring 114 restoraniga näitas, et iga toidukao vähendamisse investeeritud €1 toob €7–14 kokkuhoidu. Alusta kolmest sammust: jälgi jäätmeid igapäevaselt kategooriate kaupa (ettevalmistus, riknemine, ületootmine), standardiseeri retseptid täpsete portsjonitega ja rakenda FIFO (first-in-first-out) laoarvestust. Ainuüksi toidukao arvestus vähendab toidukulu 2–6%.
Hinnastamine ja menüü ümberkorraldus: tasuvus 2–4 nädalaga (kiireim, ei vaja uusi süsteeme). Lojaalsusprogramm ja automaatika: 6–12 nädalat kumulatiivse kordusostude kasvuga. Uued müügikanalid (virtuaalköök, oma tellimissüsteem): 1–3 kuud tasuvus-tasemeni. Enamik kliente näeb esimest mõõdetavat marginaali paranemist 30 päeva jooksul.
Jah – väiksemad ettevõtted näevad tihti kiiremaid ja selgemaid tulemusi, sest muudatused mõjutavad koheselt protsesse. Ühe asukohaga koht, mille delivery-käive on €8 000–15 000 kuus, teenib tüüpiliselt €800–2 000+ lisakasumit kuus ainuüksi hinnastuse ja menüü ümberkorralduse kaudu. Moodulpõhine lähenemine: vali ainult teenused, mis vastavad sinu eelarvele ja valupunktidele.
Fikseeritud tasuga audit ja strateegia (tüüpiliselt mõni nädal), millele järgneb valikuline igakuine nõustamine koos rakendamisega. Mõõdetavad KPI-d (marginaal, keskmise ostukorvi väärtus, kliendi eluea väärtus, müügikanalite tasuvus) lepitakse kokku enne koostöö algust ja raporteeritakse iga kokkulepitud perioodi järel. Kliendid näevad tüüpiliselt 3–5x tootlust e esimese kvartali jooksul. Audit ise tasub end reeglina ära esimes koostöönädala jooksul tuvastatud hinnaparandustega.

05kontakt

alusta oma restorani kasumlikkuse projektiga

Kirjuta meile ja räägi oma restoranist:

hello@86d.io

86d OÜ soovib loendada külastusi Vercel Web Analyticsiga ja jätta meelde, mis link või kampaania sind siia tõi, et saata see koos sinu taotlusega. Mõlemad on välja lülitatud, kuni nõustud. Saad valikut igal ajal muuta jaluses „Küpsiste seaded“. Privaatsuspoliitika